“吃不透”與“喂不飽”的煩惱
發布日期：2015-07-21 瀏覽：5195次字體：【小 中 大】
“吃不透”與“喂不飽”的煩惱
在三明市三元區，每天有100多噸培根銷往全國。據悉，三元培根已占據全國市場60％以上。
然而，在發展壯大的同時，三元區培根產業亦遇到不小的困局。
三元培根業 興
2006年底，生豬價格低迷，三元區生豬出欄價一度跌至每公斤6元。
如何才能減少生豬市場價格波動的不利影響？第二年初，當地養殖大戶陳瑞躍到廣州的冷凍批發市場考察。在那里，他發現培根交易非常火爆。每公斤約6元的生豬肉，經過加工，竟賣到25元左右，陳瑞躍很受觸動。
培根又名煙肉，最早起源于丹麥，是豬肉經腌熏等工序加工而成的食品，在國外的早餐桌上倍受歡迎。當時，這種舶來品在國內市場剛剛興起，只有廣州少數企業在生產，產品主要進入西餐廳和高檔飯店。
在對全國幾個大城市的40多家四星級以上酒店進行摸底調查后，陳瑞躍決定用自己養的生豬加工培根。當年，他投資成立了麥爾食品有限公司，這也是三元區首家培根生產企業。
此后，在麥爾的帶動下，三元區又先后誕生歐派、天翼等5家培根企業。如今，三元培根已打進全國除港澳臺、西藏外的所有省份，年銷量達3.6萬噸，年銷售額5億多元。三元培根，占全國市場的60％以上、全省市場的90％以上。
“培根的市場還遠未飽和，一旦進入家庭將呈爆炸式發展。”三元區農業局農產品加工管理站站長林向峰介紹，擴建生產線和廠房是三元培根企業最近幾年的常規動作，預計今年底三元區培根產能將同比擴大一倍以上。
生豬利用率 低
陳瑞躍最初投資培根肉生產，是為了應對自己養的生豬價格暴跌。然而，“自己養豬來生產培根”的模式卻被證明不現實。
“問題出在豬肉的利用率和需求量上。”麥爾食品有限公司副總經理陳躍給記者算了一筆賬：生豬平均毛重按110公斤算，屠宰后約有90公斤豬肉，其中只有45％（主要是豬腹肉和后腿肉）可作為培根生產的原料；現在三元區一天約生產100噸培根，一天需2469頭生豬，一年需超過90萬頭生豬，其中，麥爾公司一年需超過10萬頭生豬，遠超麥爾年出欄商品豬3萬頭。
一方面，自己養的生豬利用率不高；另一方面，培根產業不斷壯大，對豬肉的需求量不斷增加。“吃不透”，又“喂不飽”，這可怎么辦？
麥爾公司，把希望寄托于屠宰細分。“屠宰細分，也稱系統分割。當豬在生產線上屠宰完后，由各道程序上的工作人員把豬肉按三層肉、腿肉、排骨等進一步分割處理，僅一頭豬身上就可分割100多種肉產品。不同部位的肉，可研發加工成不同的產品，有利于提高利用率。”陳躍說。
該公司高價購置了豬肉分割機，并建設生產線。然而，公司生豬量遠遠不夠，無法讓機器在運轉時產生較大效益。加上公司肉類分割技術欠缺、產品研發人員匱乏，公司不得不把高價購置的豬肉分割機閑置。
現在，麥爾公司又開始與福建農林大學食品研究所等科研單位合作，共同研發培根肉之外的新產品。“比如說，把豬皮加工成膠原蛋白，把碎肉加工成豬肉丁。此外，還開發了豬手、豬頸肉等產品。”但陳躍坦言，目前研發還處在起步階段，豬肉總利用率仍僅有50％左右。
“做不到屠宰細分，提不高豬肉利用率，就只能乖乖地從外地進原料，這無疑增加了原料成本。”陳躍無奈地說。
三元區培根行業老大——天翼食品有限公司，也面臨同樣的問題。“就差屠宰細分這個環節了。因此，公司日均50噸的培根原料，主要還是從外地調運。”該公司副總經理陳祖鉛說。
完善產業鏈 盼
三元區農業局副局長陳珍煒坦言，如果屠宰細分這一環節不缺失，全區乃至全市的生豬產業鏈條就完整了。
問題是，如何補缺？
“單靠企業的力量，可能無法做大。”陳躍建議，政府牽頭建設與三元區培根產業相配套的大型豬肉分割廠，要有大型冷庫，做好配送工作。這樣，既能就地消化本地生豬，增加生豬養殖附加值，也可提高培根企業的肉源安全。
陳祖鉛則認為，三元區培根產業在品牌運作、人才引進等方面，非常需要政策的扶持，“尤其是急需引進肉類分割、食品研發方面的專業人才”。
還有多家培根企業相關負責人向記者表示，希望市、區兩級政府支持培根產業鏈發展，培育培根公共品牌，并吸引更多肉類加工企業參與，打造產業聯盟。
三明市畜牧站站長吳悌霖對記者說，目前三元區培根產業已具有較強競爭力，應抓住時機，進一步發展壯大。在這一關鍵時間，亟須各方合力。
“為培育培根產業壯大，我們也希望完善產業鏈，打造一個農副產品加工區，引進相關企業消化剩余的50％左右的豬肉。但這涉及土地流轉、產業布局、稅費政策等多方面，區里已多次向市里呼吁，希望能給予重視。”陳珍煒說。
采訪手記
別丟了先手優勢
下棋，非常講究先后手。先手就是你下了對方必須應的一手棋，先手得利；后手就是你下了對方可先不理的棋，價值不大。棋經上有說：寧失一子，不失一先。
產業布局，有如下棋。
培根加工，在山區生豬養殖業中嵌入加工鏈環，助力傳統產業從粗放型向深加工升級。這種舶來品在國內市場剛剛興起時，三元區便搶抓機遇，順利贏得全國60％的市場份額。這就是先手。
然而，產業發展規律和外部競爭考驗，倒逼三元培根產業尋求更大發展空間。屠宰細分環節的缺失，豬肉利用率的低下，已然成為當地培根肉乃至整個生豬產業發展的瓶頸，不得不解決。否則，從長遠來看，將給企業持續帶來諸多的成本問題，甚至可能會讓行業痛失先手優勢。
文章來源于東南網
