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做法：

1、準備好所用食材蔥切段，姜切厚片拍破備用。鍋中放水，放點蔥姜和花椒粒，下豬手煮大約15分鐘撈出來;

2、放入水和冰糖，炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調開糖色倒碗中備用;

3、咸豬手稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃;

4、蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子皮朝下放進去;

4、加入熱水，小火慢燉三個小時，湯汁濃稠，收汁即可;

技巧：

最少燉三小時，如果是大肘子更得多燉會兒。